晴天漫步

    愛媛縣有一樣非常有名的鄉土料理－－「鯛魚飯（鯛めし）」。不過，依照地域區別大致可分成兩種。一種是在東予地方（今治市以東）或中予地方（以縣政府所在地松山市為中心），將烤過的鯛魚放到飯裡一起蒸煮。

    另一種則是以宇和島為中心的南予地方的鯛魚飯，是用以醬油為主的醬汁加上生蛋、芝麻、青蔥等混在一起，然後將鯛魚的生魚片與醬汁拌在一起，然後放在飯上面一起吃，有別於其他地方使用生鯛魚，所以被稱之為「生の鯛めし（生鯛魚飯）」。

    這種生鯛魚飯後來也流傳到松山是等地，成為南予地方的特產。到了2007年，冠上「宇和島」的地名，被稱之為「宇和島鯛魚飯」，並且被日本的農林水產省選為「鄉土料理百選」之一。

    我們逛完土曜夜市，回飯店的路上經過一家賣鄉土料理的餐廳「かどや」，便決定在這裡吃飯。原本是打算吃宇和島最有名的鄉土料理鯛魚飯，但是發現這裡的鯛魚飯是使用生魚片，而我們兩人都不吃生魚片，只好放棄。

    看到菜單上還有一個套餐，裡面包含了另外兩樣宇和島的鄉土料理「ふくめん」「じゃこ天焼き」就點了這個。而旅伴因為想吃炸物，而宇和島鄰近宇和海，是漁產豐富之地，所以點了最常見的天婦羅定食。

    「ふくめん」主要的食材是蒟蒻跟白肉魚，用粉紅色的白肉魚鬆、綠色的青蔥、醬炒蒟蒻絲、還有白色的魚鬆，分別代表春夏秋冬四季，是宇和島一帶祭典或過年等喜慶時候的宴會料理之一。

    名稱的由來眾說紛紜，有的說是因為宇和島一帶將蒟蒻稱之為「山ふく」，而將蒟蒻切成像麵一樣的細絲，所以叫做「ふく麺」。也有說是因為將四色料理整個覆滿，所以取名為「覆面」。還有一種說法則是取發音跟「福面」討吉利的說法。

    宇和島市漁業非常興盛，水產品加工業也很發達，最具代表性的便是「じゃこ天」。根據宇和島藩史，初代藩主伊達秀宗因為思念故鄉仙台，而讓帶來的魚板師傅做出來。魚網撈到的各種小魚稱之為「雜魚」，而用這些雜魚做成的魚漿炸出來的扁平炸物便叫做「じゃこ天」。

第二張宇和島鯛魚飯照片取自かどや站前店官網