晴天漫步

　　早上吃了淺草花月堂的超大菠蘿麵包之後，就跑到新宿車站的blue bottle coffee朝聖，喝了咖啡、也吃了小甜點，到了兩點多才覺得肚子餓。由於已經過了正餐時間，再加上對新宿完全不熟，不知道要去哪裡吃，最簡單的方法就是去百貨公司的美食街。

    「牛たん．とろろ．麦めし　ねぎし」是一家牛舌專門店，中文店名叫「根岸」。ねぎし的第一家店是誕生於1981年，位於新宿的歌舞伎町。當時牛舌給人的印象就是下酒菜，所以客人幾乎都是男性。

    為了要讓女性顧客也能夠了解到牛舌的美味之處，同時吸引更多的客源，所以就加上麥飯、牛尾湯，以及對身體健康有益的山藥泥，組合成「ねぎしセット（根岸套餐）」。到如今，這種套餐已經非常普遍，其實就是由ねぎし開始的。

    好比說一根牛舌如果有一公斤的話，根岸會去除掉其中外皮以及較硬的部分，只使用其中最鮮嫩的部分，大概只有340公克左右。然後將牛舌切片，只使用些許的胡椒鹽調味，讓牛舌吃起來清爽而不膩。比較硬的部分也不會浪費，會放到牛尾湯中一起燉煮。

    大麥具有豐富的食物纖維，如果持續食用麥飯的話，可以預防便祕、減少膽固醇、預防糖尿病跟高血壓、補充鈣質。相傳德川家康就很喜歡吃麥飯，所以才能在平均壽命只有四十幾歲的當時，活到了75歲高齡。根岸使用日本產的大麥跟越光米，每四個月都會做一次檢測以維持品質。

    至於山藥泥，則是使用來自著名的大和芋產地，千葉的香取郡多古町。當地不但水源清澈，而且還富含北總台地的火山灰土壤，再加上當地農家不斷的研究改良，使得這裡的大和芋風味跟野生的口感相近，口感跟香氣都是最高品質。