晴天漫步

    在淺草有一個新名產－－花月堂超大菠蘿麵包（ジャンボめろんぱん）。直徑大約15公分，比一般菠蘿麵包大了許多。看到尺寸這麼大，通常都會想說這個麵包一定很重，其實並不然，這個麵包只有不到100公克，跟外型完全不搭的重量，反而有種反差萌的感覺。

    撒了砂糖的上層表皮，烤得焦香，脆脆得像是在吃小餅乾的感覺。麵包的裡層就像是羽毛被一樣，含著滿滿的空氣。外層的酥脆搭配裡面的軟，這正是花月堂超大菠蘿麵包的特徵。

    而之所以能有這種鬆軟的效果，祕訣就在於花月堂獨特的發酵方法。花月堂的老闆在就讀東京農業大學時，專攻的就是發酵學（釀造學科），畢業後在製粉業擔任研究人員。10年後，活用自己的研究成果，創造出超大菠蘿麵包。

    一般的麵包發酵時間只需要40～60分鐘，但是花月堂的超大菠蘿麵包卻需要花上3小時，是一般的三倍。一般麵包界將過度發酵視為禁忌，不但容易產生酒精臭味，而且也膨脹不起來。那麼為什麼花月堂的麵包卻能夠膨脹起來呢？

    其實是因為花月堂採用的是類似日本酒的製法的緣故。製作麵包跟釀製日本酒都需要用到酵母。而因為老闆過去十年的研究生涯，讓他知道酵母的活性狀態能膨脹到什麼樣的地步。

     也因此，要烤出好吃的超大菠蘿麵包非常辛苦，每天要依照季節、氣溫、濕度、天候、小麥粉的狀態來做細微的調整，套句老闆說的話，「觀察酵母的狀態，跟酵母進行無言的對話」，所以才會這麼鬆軟。也因此每天只有限量3000個，早上11點開始販售賣完就休息了。