晴天漫步

    「牛たん」，是由日文中漢音的「牛．ぎゅう」，再加上英文的「舌頭．tongue（タン）」結合而成的，翻成中文是「牛舌」。日本過去也跟華人一樣，是不太吃牛肉的，到了近代才慢慢普及。到了第二次世界大戰結束後，慢慢發展成仙台著名的美食。

    戰後，在仙台也有美軍駐紮，當時為了有效利用美軍大量消費牛肉之後所留下來的牛舌跟牛尾，1948年仙台的烤雞肉串店「太助」的初代店主佐野啟四郎，將自己所習得的知識與技術加以活用，創立第一家烤牛舌專門店，開啟了「仙台牛舌」的濫觴。

    當時為了配合日本人的味覺，以牛舌開發出了「牛タン焼き（烤牛舌）」、以及用尾部做成的「牛尾湯」。效法符合當時日本人飲食習慣的定食屋的「一汁三菜（三菜一湯）」，搭配了淺漬醬菜、味噌醬菜以及麥飯，發明了「牛舌定食」。

    因為晚上預約了HATO BUS欣賞夜晚的東京，所以我們便決定先在附近解決晚餐。走到KITTE的地下一樓發現了「伊達の牛たん本舗」的キッテ グランシェ店。仙台藩的初代藩主就是有名的獨眼龍伊達政宗，想必這家以此為名的店，應該是正宗的仙台牛舌，便決定在這裡吃。

    仙台的烤牛舌通常切得比較厚，而且雖然也有用醬油烤的吃法，但一般來說最道地的吃法還是鹽烤。而且牛舌富含高蛋白質，脂肪卻不多，很適合如今崇尚的健康飲食取向。有的還會加點山藥泥，拌在麥飯上一起吃。