晴天漫步

　　在APA飯店名古屋站前店check in之後，稍微休息一下便外出去覓食。來飯店途中經過名古屋太閤通口外的ESCA地下街（エスカ地下街）入口，好幾年前來名古屋時曾經在這個地下街吃過飯，知道那裏有不少餐飲店，所以便決定去那裏吃飯。

    來名古屋之前雖然對美食也做了一番功課，但一來自由行，吃飯時間難以掌控，二來每個人口味上各有好惡，所以也只能隨緣。在ESCA地下街稍微逛了一下，看到一家賣名古屋特產之一「きしめん」的「やぶ福」分兩桌坐的話有空位，所以來到名古屋的第一餐就決定在這裡吃。

    「きしめん」是日本麵的一種，漢字雖然寫成「棊子麵」，但是一看就知道是當今日本已經不用的漢字。「棊子麵」的麵條呈扁平寬版，可以單指麵條的種類、也可以指這種麵條所製成的料理。由於名古屋所在的愛知縣有個「きしめん普及委員會」，因而成為愛知縣的名產。其實日本其他地方也有類似的麵類。

    「棊子麵」語源有好幾種說法，有一說是因為麵條原本不是長條狀，而是棋子狀，而「棊」是「棋」的異體字。另一種說法則說棊子麵一開始是由紀州的人所製作，因此稱為紀州麵（きしゅうめん）後來發音轉成現在的「きしめん」。還有一說是過去獻給藩主的麵中加了雉雞肉，所以叫「雉麵」。

    「棊子麵」是由水跟小麥粉、鹽巴揉製而成，這一點跟烏龍麵一樣，只是比烏龍麵來得扁平，所以有時容易斷掉，跟烏龍麵相比的話比較沒有嚼勁，口感也偏軟滑。最常見的作法是將煮熟的麵條放進醬油湯底，然後在加上油豆腐皮、雞肉、大蔥等。

    不過，名古屋因為有著名的八丁味噌，還有著名的美食「味噌煮込みうどん（味噌燉煮烏龍麵）」，所以也發展出「味噌煮込みきしめん（味噌燉煮棊子麵）」的作法。由於原材料跟烏龍麵相同，因此以跟烏龍麵類似的調理方法居多。像是咖哩棊子麵、麻糬棊子麵、夏天也有涼棊子麵。