晴天漫步

    一提到烏龍麵，馬上就會讓人聯想到「讚岐烏龍麵」。「讚岐」是日本自飛鳥時代起，根據律令制地方行政劃分的令制國之一，隸屬於南海道，又被稱之為「讚州」。而讚岐國的領域，就相當於現在香川縣。

     香川縣由於典型的瀨戶內海式氣候，日照時間長，而且多平地，適合穀物栽培。由於水田很多，主要的作物是水稻，自古以來就是日本的一大糧倉。直到戰國時代至江戶時代二毛作盛行，小麥的生產才逐漸增加。

    江戶時代中期以後由於政府獎勵經濟作物的耕種，便開始生產除了稻米、小麥以外的作物。坂出的鹽田開發、小豆島與引田的醬油生產，都在這個時期得到發展。不過，此時的醬油仍屬於高級品，當地消費不多。

    18世紀初描繪的『金毘羅祭禮圖屏風』中首次出現讚岐烏龍麵店的記述。這座屏風描繪出當時金刀比羅宮門前町熱鬧情況，其中就出現了三家烏龍麵店。到了江戶後期，增加了許多以參拜金毘羅的香客為對象的旅店，而這些旅店的一樓多經營烏龍麵店。

    當時的讚岐烏龍麵店有一個很大的特色就是，在店頭會有一個很大的煮麵鍋，用砥部燒的缽來裝煮好的烏龍麵，裝沾麵醬汁的豬口（小碗），還會搭配薑或蔥一起吃，跟現在的作法已經相差不大。

    到了明治時期，出現了夜晚扛著擔子走街串巷的流動烏龍麵攤。到了20世紀後改為將擔子改為推車。昭和初期更是出現了精緻的固定攤販，成為夜晚高松的特色。而且不管是婚喪喜慶還是各種年節忌日都少不了烏龍麵。

    1980年代末期，香川縣的雜誌做了個介紹烏龍麵的連載企劃，介紹了縣內特色烏龍麵店，在縣內引起熱潮。1998年明石海峽大橋開通，從京阪神前去尋訪美食的人更是絡繹不絕。再加上電視美食節目的推波助瀾，讚岐烏龍麵的名聲更是如雷貫耳。

    到2016年為止，烏龍麵專用的小麥使用量，以及人口每一千人的烏龍麵店鋪數，香川縣都榮登全日本第一。而觀光客選擇香川縣旅遊的第一個原因也是烏龍麵。2011年香川縣政府跟香川縣觀光協會全面推出「烏龍麵縣（うどん県）」的稱號來推展觀光。