晴天漫步

　　武藏野是指從東京都西北部的多摩地區，到埼玉縣西部的武藏野台地及其周邊區域。這個區域是日本古時候實行律令制時所攝的地方行政機關之一，當時稱之為「武藏國」。而「武蔵野うどん」就是自古以來在這個區域吃的烏龍麵。

 

    夾在多摩川跟荒川之間的武藏野台地，屬於紅土土壤，並不適於農耕。再加上台地內並沒有大的河流，無法供應灌溉稻作的水量，所以自江戶時代開始，這裡的農作物便以小麥、大麥為中心。所以武蔵野うどん便順勢發展成具代表性的鄉土料理。

    因為是鄉土料理，所以原則上使用武藏野台地生產的小麥粉來製作。而由於土質的關係，武藏野生產的烏龍麵顏色帶點茶色，且比起一般烏龍麵來得粗些，水也加得比較少。麵體很有嚼勁，比較沒有滑順感。

 

    吃法更推薦涼麵、沾醬湯底則可以用魚乾或是鰹魚熬的湯汁，香味更強烈還有些許甜味，會更搭。然後再加入香菇、芝麻等。也有人喜歡摻入大蔥或油豆腐皮等，可以依個人喜好來搭配。

       原本「武蔵野うどん」是指武藏野地方嚼勁強的「手打烏龍麵」。並不會搭配天婦羅這類的東西，主要搭配燙過的青菜。二戰前在當地的農村，夏天會放茄子、扁豆，冬天則是燙過的蘿蔔絲、菠菜等，自家種植的當季蔬菜。偶而放炸茄子等蔬菜天婦羅來小小奢侈一下。

 

       至於現在這種將細切豬肉當成配料的「肉汁うどん（肉汁烏龍麵）」則是明治時代中期以後才有的吃法。而位於琦玉縣さいたま新都心站的「武蔵野うどん　とこ井」招牌菜單便是這個「肉汁うどん（肉汁烏龍麵）」。在新都心的商場逛街之餘，不妨去品嘗一下。