晴天漫步

    在機場報到寄完行李後，去美食街找東西吃，發現了這家以名古屋手打蕎麥麵為賣點的餐廳－－「紗羅餐」。名古屋麵點通常會讓人想到味噌鍋燒烏龍麵或棊子麵，況且蕎麥麵不比烏龍麵，回國後不容易找到好吃的店，就決定吃這家。

    「紗羅餐」據說是法文的蕎麥麵。蕎麥工房紗羅餐的主宰服部隆自稱超級喜歡蕎麥麵，因為想吃到好吃的蕎麥麵，而成為一個蕎麥麵職人、甚至如今不但開餐廳，還成為蕎麥麵師傅，指導想要開蕎麥麵店的人從製麵到開店的流程。

    紗羅餐為了做出好吃的蕎麥麵，2005年開始尋找能夠生產出高品質蕎麥的生產地與生產者。後來在長野縣中川村與三重縣員弁市的蕎麥農家找到合適的蕎麥農家。2006年度開始就跟蕎麥栽培農家簽訂直接契約。

    一開始兩地的耕種面積合起來不過13公頃，從田裡採收後就直接送往紗羅餐，以求保有穩定的一貫品質。後來慢慢地合作農家逐漸增加、生產技術也不斷提升，到2013年合作農家的蕎麥耕種面積已經增加到140公頃。

    紗羅餐堅信「蕎麥麵的好吃與否，取決於蕎麥粉」。因此買進的是帶殼「玄蕎麥」，脫殼、脫皮、磨粉等一系列作業全在自家工廠完成。而且還將蕎麥殼放到生產有機蔬菜的合作農家的堆肥廠，所生產的蔬菜再提供給紗羅餐。

    如今，紗羅餐除了名古屋市內的本店外，包括我們去的中部國際空港店，共有三家分店。在名古屋市內還開設「紗羅餐俱樂部 丸之內道場」，不但可以讓一般人體驗手作蕎麥，還有培訓蕎麥職人課程，致力於蕎麥麵的推廣。